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天津市蛋糕烘培培训,我国烘培行业未来的发展趋势

2020/6/30 17:50:25发布5次查看
天津市蛋糕烘培培训,我国烘培行业未来的发展趋势
博杰学校地理位置优越,处于天津市张家窝,邻近杨柳青商业街,靠近张家窝工业区,数条公交线路,交通便利。学校现开设糕点烘焙培训、蛋糕裱花培训、冷饮培训、翻糖培训,韩式裱花培训,教室宽敞、明亮、环境优雅。
蛋糕烘培培训
用鲜奶油装饰蛋糕,重要的是如何将鲜奶油抹平,但一开始,我们需要先把蛋糕切成三片,再放上些水果作为夹心。先按着步骤,一步一步往下看吧~
1、先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(微信里搜索‘戚风蛋糕’,将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片
ps:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3、裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中-央。
5、用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)。
蛋糕
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
12、放上一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到后,并把底部的那一面冲上,这样平整)。
蛋糕
13、到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中-央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。
15、边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。
蛋糕
19、一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。
22、换个方向,继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了!
24、接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片。
蛋糕
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,好一气呵成,出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!
天津市博杰蛋糕烘培培训,我国烘培行业未来的发展趋势
天津市博杰蛋糕烘培培训,我国烘培行业未来的发展趋势
学习裱花需要比较大的耐心,因为基础型的学习内容相对枯燥,在郑州巧克氏西点培训基地中,我们也经常碰到这样的问题,有的男孩子学习裱花,三天就没有耐心了,这是正常的,其实学习本来就是很枯燥的,不然大家都成为师傅了,相对于烘焙来说,裱花学习追求的是手法上的精益求精,追求的是制作工艺上的统一和熟练度,所以就需要每天进行不断的练习,没有耐心的朋友,学习裱花,是要慎重啊,它是一门台上一分钟,台下十年功的活,一朝一夕是练不成的。
学习烘焙相对来说比较有意思,因为在巧克氏西点培训基地中,老师每天会教授3种不同的产品,一个学期中重复的西点也就是那两三个,对于学员来说,每天都是新事物,大家新鲜度比较高,而且烘焙一般只要按照师傅交代的做法学习,都能够很顺利的学会,大家成就感比较强,不想裱花,可能做一个星期,你学会了制作老鼠,但是因为你每天都在进步,可能看不出什么差别,而自己又不会给自己打气,就会有所灰心,担心下一个学习内容是不是更难,毕竟人都是懒惰的,面对困难大部分人还是不能克服,这也是为什么大部分人不能成功的原因。我这里说烘焙比裱花有意思,并不是说烘焙比裱花容易,烘焙课程中包含了材料、设备、技艺和熟练度,甚至还有食材的综合属性,也许你现在只是学会了几款面包,但是你没有在学习中总结出食材的特性,对于你毕业后,从事烘焙工作,在行业中的发展可能会出现瓶颈。所以学习烘焙一-定要知道做什么、如何做、为什么做等几个问题,只有追究其根源的学生,才能收获的更多,但是也不要傻里傻气的一遍一遍的问,再好的时候,也不会每天回答你重复的问题。烘焙学习,一-定要有个好记性,没有好记性,那你就准备一个烂笔头,把你听到的全部记录下来,相信这样你一-定能成为一名烘焙高手。
以上是作为一名老师给大家分享不同专业之间的特点,希望能帮到准备来巧克氏西点培训基地学习的学员,明确自己的学习目标,选择好自己未来在西点行业发展的道路。刚才我们提到的西式面点师资格证,巧克氏的学员毕业后,可以在学校报考西式面点师资格证,这样毕业后找工作就更方便了,这就是你技术学习的证明。
西式面点师资格证(中级证)

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